MSG : 단순한 음식 첨가제 이상
테이크 아웃 음식의 맛있는 풍미 맛의 원천이 무엇인지 궁금해한다면, "우마미"또는 다섯 번째 맛을 보지 마십시오. 종종 모노 소듐 글루타메이트를 첨가함으로써 달성 된 논쟁은이 음식 첨가제를 수십 년 동안 둘러싸고있다.
모노 소듐 글루타메이트 (MSG)는 비 필수 아미노산 인 글루탐산의 나트륨 염입니다. 해초, 간장, 파마산 치즈, 토마토 및 모유를 포함한 다양한 식품 공급원에서 자연적으로 MSG가 자연적으로 발견됩니다.
이 음식들과 관련된 독창적 인 풍미는 "우마미"라고하며, 현재는 다섯 번째 맛으로 널리 받아 들여집니다.
흥미롭게도, 글루탐산 자체는 우마미 향료가 없지만 음식의 MSG는 미각에서 글루타메이트 수용체를 활성화시킨다. 이들은 뇌의 별개의 영역으로 신호를 전달하여 특징적인 맛을 유발합니다.
그러나 MSG는 맛 감각을 만드는 것 이상의 역할을합니까? 그리고 MSG를 식품 첨가제로 사용하는 것에 대한 논쟁이 왜 진행되고 있습니까?
