지난 수십 년 동안 식품 산업에서 사용되는 포장에서 천연 폴리머 기반 필름 재료 및 코팅의 사용이 크게 증가하여 외부 오염으로부터 음식을 보호하고 유적 수명을 연장하고 품질을 유지하여 부패 및 안전을 방지했습니다.
소비자 수요 외에도 농업 산업 폐기물과 재생 가능한 저가 천연 자원의 다양한 바이오 폴리머가 석유 기반 플라스틱 포장을 대체하기 위해 등장했습니다.
육류 및 물고기와 같은 고도로 부패하기 쉬운 식품의 포장에서 바이오 폴리머 (특히 젤라틴)의 사용은 비용, 가용성, 기능적 특성, 기계 및 광학적 특성, 공기 흐름에 대한 내성, 물 및 미생물에 대한 구조적 저항성 및 감각적 수용 가능성과 같은 특정 특성을 기반으로합니다.
이 논문에서는 조성 및 특성을 포함한 젤라틴 기반 박막 및 코팅의 최근 발전과 다양한 식품 응용에 대한 새로운 연구 동향이 검토됩니다.
젤라틴은 수용액에서 냄새가없고 폴리펩티드 사슬의 무작위 구성을 특징으로하는 자연 수용성 단백질이다.
그것은 콜라겐의 부분 가수 분해에 의해 얻어진다;
피 브린은 주로 뼈, 피부, 결합 조직 및 힘줄과 같은 척추 동물 및 무척추 동물의 특정 부분에서 발견되었습니다.
젤라틴은 가공 방법에 따라 두 가지 유형으로 나눌 수 있습니다. 돼지 피부의 젤라틴은 종종 타입 A라고하며, 쇠고기 피부 나 돼지 피부의 젤라틴 및 뼈는 B 형이라고합니다.
용해도, 조성 매개 변수, 색, 투명성, 냄새 및 냄새와 같은 기본 물리 화학적 특성은 젤라틴의 전반적인 상업적 품질을 가장 잘 결정하는 주요 특성입니다.
마찬가지로, 겔화 강도 및 점도는 젤라틴 품질 및 잠재적 응용에 영향을 줄 수 있기 때문에 가장 중요한 물리적 특성으로 간주되어야한다.
또한, 젤라틴은 분말 또는 과립 형태로 생산 될 수있다.
따라서 식품, 포장, 제약, 화장품 및 사진 산업에서 광범위한 최종 응용 및 응용 분야를 얻을 수 있습니다.
특히, 젤라틴은 식품 산업에서 젤라틴, 안정화, 조직 및 유화 베이커리, 음료, 제과 및 유제품에 사용됩니다.
그러나, 특히 가공 중 젤라틴의 제한된 열 안정성 및 기계적 특성은 잠재적 인 응용을 제한한다.
