일반적인 첨가제와 그들이하는 일?
Carrageenan : 이것은 조류에서 나오는 천연 화합물입니다. 그것은 종종 아이스크림의 두껍게제로 사용됩니다. Levitksy는“저렴한 아이스크림은 지방이 적으며 Carrageenan이 없다면 원하는 두께를 얻기 위해 더 많은 지방을 사용해야합니다. Carrageenan은 신체의 섬유질 역할을합니다.
탄산 칼슘 :이 자연적으로 발생하는 화합물 (많은 칼슘 보충제에서 칼슘 공급원으로 사용됨)은 반죽 컨디셔너로 밀가루에 첨가됩니다. 매사추세츠 주 캔톤에있는 UL Verification Services, Inc.의 수석 기술 컨설턴트 인 Gerald P. Kelly는 말한 대리인으로도 기능하고 있다고 말합니다. 제조업체는 때때로 덩어리를 방지하기 위해 고급 소금에 추가합니다. 이 첨가제는 또한 제품의 산도를 제어하며 다양한 음식에서 칼슘 공급원으로 사용될 수 있다고 Decker는 말합니다.
카르복시 메틸 셀룰로오스 : 탄수화물의 형태 인 셀룰로오스에서 유래 한 이는 푸딩과 같은 식품에서 안정제 및 두껍게 제로 사용됩니다. 섬유를 제공하기 위해 추가됩니다. 켈리는“제품이 섬유질이 높은 것으로 주장하고 싶다면 이것을 사용할 수있다.
클로라이드 칼슘 : 미네랄 소금, 이것은 가공 야채에 첨가되어 단단하게 만듭니다. 그것은 좋고 바삭 바삭하게 유지하기 때문에 피클에 인기있는 첨가제입니다. 데커는“야채가 고온에서 요리되면 칙칙한 경향이 있으므로 식수에 사용되어 약간 더 많은 질감이있는 야채를 줄 수있다”고 Decker는 말했다.
Guar Gum : Guar Seeds의 추출물로 만든이 증점제는 냉동 요구르트와 같은 음식의 특성을 바꾸어 맛과 입에서 느끼는 느낌을 향상시킵니다. "당신은 숟가락을 담그면 질감의 차이를 알 수 있고 음식이 그것에 달라 붙는다"고 그는 말했다. 구아 검은 아이스크림과 일부 치즈 제품에 첨가됩니다.
나트륨 pyrophosphate : 인산 (포스페이트 암석으로부터 유래)과 수산화 나트륨 (Lye로도 알려짐) 또는 탄산나트륨 (소다 재로도 알려진)의 조합은 쿠키의 누출 제로 작용합니다. Kelly는 약간의 양을 제공하지만 효모를 사용하는 것만 큼 많지는 않습니다.
Kelly는 슈퍼마켓에서 구입 한 준비된 과일 또는 감자 샐러드에는 소르베이트 칼륨 및 나트륨 벤조 에이트 가이 소금 중 하나를 포함 할 가능성이 있다고 말했다. 그들은 박테리아, 곰팡이 및 효모의 성장을 예방함으로써 저장 수명을 증가시킵니다.
